Иван Манчев е сред малкото истински утвърдени експерти в ресторанстьорския бизнес у нас. Създател на три ресторанта, той е търсен от индустрията като консултант за обучения и разработване на заведения. 

Шеф Манчев е изкачил всички стъпала на професионалното развитие. През 1993 г. започва работа в Кемпински - Хотел „Зографски“, където събира опит и усъвършенства тънкостите на професията. Не след дълго става главен готвач на хотела. Специализирал е в Германия и Швейцария в ресторант със звезда „Мишлен“, основател е на „Българската асоциация на готвачите”. Понастоящем е собственик на верига ресторанти „Кактус”.