Иван Манчев е от малкото истински експерти в ресторанстьорския бизнес у нас. Освен че създава три свои ресторанта, той е търсен от индустрията като консултант за обучения и разработване на заведения. 

Шеф Манчев е минал през всички стъпала на професионалното развитие. През 1993 г. започва работа в Кемпински - Хотел „Зографски”, където трупа опит и усъвършенства тънкостите на професията. Не след дълго става главен готвач на хотела. Специализирал е в Германия и Швейцария в ресторант със звезда „Мишлен”, основател е на „Българската асоциация на готвачите”. Днес e собственик на верига ресторанти „Кактус”.