С нова техника са били получени 3D изображения на процеса на пържене на картофи

Учени от университета в Илинойс изследваха промените в различни храни при пържене, използвайки микрорентгенови лъчи, съобщи агенция ЮПИ и БТА.

 

Екипът на Паван Такхар се съсредоточи над структурните изменения на микроструктурата на продуктите при пържене. И по-точно на разпределението на олиото в структурата на храната. Изследователите са използвали иновационен метод, наречен рентгенова микро-компютърна томография. С тази техника са били получени 3D изображения на картофени чипсове, пържени с различна продължителност. Те дават нови данни за това как олиото прониква в порите на картофа. В началото на пърженето системата от пори е много сложна и тя устоява на проникването на олиото. Но с напредването на процеса тези мрежи стават по-прости. Порите се разтварят и осигуряват лесен достъп на олиото.

 

Целта на изследването на учените от Илинойския университет е да се усъвършенстват технологии за пържене на хранителни продукти с по-малко олио.