Емблематичното сирене камамбер е застрашено от изчезване (ВИДЕО)

Емблематичното сирене камамбер е застрашено от изчезване. За това алармираха френски учени. Търговци и производители обаче не приемат толкова насериозно информацията. Причината - основната бактерия, необходима за направата му, намалява заради индустриалното производство. Как да разпознаваме хубавото сирене и защо само камамберът произведен в Нормандия има правото да нарича така провери Петя Желева.

За да правят сирена в големи количества, производителите избират щамове бактерии, които придават добър вкус и вид на продукта. В резултат на това основната бактерия, необходима за направата на камамбера не може да се възпроизвежда, а това застрашава производството на млечния продукт.

Малки тайни за приготвяне на рататуй – вкусовете на Франция в една чиния (ВИДЕО)

„С рокфора това няма как да се случи, защото бактерията с която се прави, се добива от ръжен хляб, освен ако той не изчезне. Плесента се вкарва директно в сиренето. При камамбера проблемът са индустриалните количества, в които то се произвежда, както и вкусовете на хората, които се променят. Тук проблем могат да имат големите търговски вериги, ние като занаятчии сме по-малко засегнати”, твърди Жером, управител на най-стария магазин за сирена в Ница.

В него има асортимент от 130 различни вида. Жером споделя, че макар камамберът да е една от емблемите на Франция, мекото сирене не е най-търсеното от неговите клиенти, а вкусовите предпочитания на французите са различни в районите на страната.

Търговецът със съжаление констатира, че средната класа във Франция изчезва.  „За първа година толкова категорично прави впечатление, че финансово хората не се справят. От 35 години съм в този бизнес и досега такова нещо не бях виждал”, допълва Жером.

Въпреки че кризите лишават все повече французи от млечните изкушения, сиренето остава един от стълбовете на френската гастрономия.

Повече по темата гледайте във видеото.